熟食是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜凉拌菜 、香辣油炸三大类；全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。
       熟食做好后，温度降到常温细菌就很容易滋生，正常存放24小时内就会发生变质。如果是在-6℃的冰箱可以保鲜一周左右，-12度可以保 鲜15天左右 -18可以保鲜1个月，-24度的可以保鲜3个月。但因为熟食柜的温度，一般在-2～6℃，这种温度并不能消灭细菌。要保存这些熟食就会用到熟食柜，那么，熟食柜多少一台呢？我们应该怎么选择呢？
　　熟食柜的分类：
　　（1）有直冷和风冷区分，直冷的优点——价格要比风冷的实惠一些，耗电量低，结构比较简单，食物不容易风干；缺点——但是直冷的要定期除霜，制冷速度比风冷的弱一些，冷气散布的不均匀，湿度也比较大。
　　（2）风冷的优点——制冷速度较快，冷量散布的均匀，无霜不需要进行人工除霜；缺点——水分流失大容易风干食物，风机相比直冷会有一定的噪音，价格偏贵。
　　选择熟食柜的时候考虑几点：
　　（1）品牌
　　（2）制冷性能，质量，耗电
　　（3）容积、空间
　　（4）规格、尺寸
　　（5）外观
　　（6）售后、服务