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熟食柜的三种消毒方法
编辑:山东弘康厨具有限公司   时间:2020-07-20

熟食柜消毒办法有三种:分别为物理除酶法,化学除酶法,机械除酶法。

(1)物理除酶法是一种利用温度、湿度、紫外光、高频电和铜丝网滤器除酶的办法,其中紫外光既能灭菌又能除酶,还有一些除臭的作用。紫外光可以促进脂肪的氧化发酵,要注意运用。铜丝网滤器是在逆风口处装一个铜丝做的网子,以便杀灭一部分酶菌。 

(2)化学除酶法运用较多的是二氧化碳、臭氧、甲醛、乳酸等,步骤:先取出熟食柜内商品,用添加清洁剂的热水将柜内一切部位、附件擦拭洁净,然后用含二氧化氯等对人体无害的消毒剂喷雾消毒,关闭熟食保鲜柜门半小时后再通风,干燥即可运用。 

(3)机械除酶法是在进风口处安装一喷水器,空气在循环时通过水将酶菌洗去。这种办法相似现在的湿式冷风机,可以起到减少酶菌的作用。


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